موقع حكمة حكم وأمثال وأقوال مأثورة
من أطايب السٌفرة المكاوية الشعبية .. يتوافد الحجاج لمكة المكرمة منذ أكثر من ألف عام جالبين معهم حضاراتهم المختلفة، ما نشأ عنه تمازج جميل في المأكولات والمشروبات المكاوية.
” السوبيا “
يتم تناولها عادةً بعد يوم طويل من الصيام في شهر رمضان المبارك، وتأتي السوبيا بألوان ونكهات مختلفة، أساسها الشعير والذي يعطيها نكهة مميزة عن باقي العصائر.
مكونات السوبيا الحجازية (التقليدية):
- السوبيا البيضاء: تعتمد بشكل أساسي على الشعير، ويُضاف إليه حب الهيل، القرفة، والسكر.
- السوبيا الحمراء: تعتمد بشكل أساسي على الزبيب (أو التمر الهندي)، ويضاف إليها نكهة التوت أو الفراولة.
” أرز بالحمص “
طبق لذيذ من لحم الضأن المقدم مع حبات الحمص المجففة والأرز المتبل المنقوع، ويقدم عادةً هذا الطبق مع إضافات مثل الطحينة وسلطة الخيار.
- الأرز: 2 كوب (أرز بسمتي مغسول ومصفى).
- الحمص: 1 كوب (حمص مسلوق أو معلب).
- البصل: 1 حبة كبيرة (مفرومة ناعم).
- الزيت: 3 ملاعق كبيرة (أو سمن حسب الرغبة).
- البهارات: ملعقة صغيرة ملح، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، وملعقة صغيرة بهارات مشكلة (مثل: الهيل، القرفة، والكمون).
- الماء: 3 أكواب (للأرز البسمتي).
- التحمير: في قدر واسع، ضع الزيت وسخنه، ثم أضف البصل المفروم وقلّب حتى يصبح لغنه ذهبياً.
- إضافة الحمص والبهارات: أضف الحمص المسلوق والبهارات إلى البصل، وقلبهم لمدة دقيقتين.
- طبخ الأرز: أضف الأرز المغسول وقلبه مع باقي المكونات برفق حتى يتشرب النكهات.
- غلي الماء: اسكب الماء المغلي فوق القدر. اضبط الملح إذا لزم الأمر.
- التهدئة: دع الماء يغلي بشدة حتى يتساوى مستواه مع سطح الأرز. غطّ القدر بإحكام وخفف النار إلى أدنى مستوى.
- التقديم: اترك القدر على النار لمدة 20 دقيقة حتى ينضج الأرز تماماً، ثم اسكبه في طبق التقديم وزينه بالمكسرات المحمصة.
” كباب ميرو “
كباب الميرو هو طبق حجازي تراثي تشتهر به مدينة مكة المكرمة. يتكون من اللحم المفروم الممزوج بدقيق الدخن أو الحمص، والثوم، والبهارات. يُشكل على هيئة أقراص، ويُقلى بالزيت، ثم يُقدم ساخناً مع الأرز أو الخبز وسلطة الطحينة.
- نصف كيلو من اللحم المفروم.
- فنجان من دقيق الدخن.
- بصلة وثوم مفرومان ناعماً.
- بيضة واحدة.
- بهارات: ملح، فلفل أسود، كمون، وقرفة.
- اخلط اللحم المفروم مع البصل، والثوم، والبهارات جيداً.
- أضيف دقيق الدخن والبيضة إلى اللحم، واعجن المكونات.
- شكل الخليط على شكل أقراص دائرية صغيرة.
- اقلي الأقراص في زيت ساخن حتى تتحمر وتنضج.
- قدم الكباب مع سلطة الطحينة.
” التقاطيع “
التقاطيع أكلة شعبية سعودية شهيرة، خاصة في الحجاز. تتكون من تقطيع أعضاء الخروف الداخلية إلى قطع صغيرة جداً، مثل: الكرشة، الكبدة، القلب، والكلاوي. تُشوح في الصاج مع البهارات، الثوم، والفلفل، وتؤكل مع الخبز الساخن.
طريقة عمل التقاطيع الحجازية:
- التنظيف: اغسل الكرشة جيداً بالماء والخل والليمون.
- السلق: اسلق الكرشة مع البهارات الصحيحة (مثل ورق الغار والقرفة) والثوم حتى تنضج تماماً.
- التقطيع: قطّع الكرشة وباقي حلويات الذبيحة (الكبدة والقلب) إلى قطع صغيرة.
- التشويح: سخّن الزيت في صاج، وأضف الثوم والفلفل الأخضر المفروم.
- الخلط: أضف قطع التقاطيع، وقلّب المكونات جيداً حتى تتحمر وتتسبك.
- التقديم: أضف الملح والفلفل الأسود، وقدِّمها ساخنة.
” عيش باللحم “
عيش باللحم هو من أشهر المخبوزات الشعبية في الحجاز (مكة والمدينة). يتكون من عجينة طرية مخبوزة ومغطاة بحشوة لذيذة من اللحم المفروم، والكراث، والطحينة. إليك الوصفة الأسهل والألذ لتحضيرها بخطوات بسيطة.
- للعجينة: 2.5 كوب دقيق، ملعقة صغيرة خميرة، ملعقة سمن، نصف ملعقة صغيرة من (هيل، شمر، يانسون)، وكوب ماء دافئ.
- للحشوة: نصف كيلو لحم مفروم، 2 كوب كراث مفروم، وكوب بصل.
- صوص الطحينة: نصف كوب طحينة، نصف كوب ماء، ملعقة خل.
- اخلط مقادير العجينة معاً واعجنها جيداً، ثم اتركها ترتاح وتتخمر لمدة ساعة.
- في مقلاة على النار، قلّب البصل واللحم المفروم حتى يستوي اللحم تماماً.
- أضف الكراث وصوص الطحينة إلى اللحم، وقلّبهم جيداً.
- افرد العجينة في صينية دائرية، ووزّع فوقها حشوة اللحم.
- ادهن الأطراف بصفار البيض ورش السمسم، ثم اخبزها في فرن ساخن على درجة حرارة 180 مئوية حتى تنضج.
” اللبنيّة “
حلاوة لبنية (وتُعرف أيضاً بـ “اللبنية الحجازية”) هي حلوى دهنية طرية وتراثية تشتهر بها مدينتي مكة المكرمة والمدينة المنورة. تعتمد في تحضيرها بشكل أساسي على منتجات الحليب، وتتميز بقوامها الناعم الذي يذوب في الفم، وغالباً ما يتم تزيينها بالفستق الحلبي وماء الورد أو الهيل.
المكونات الأساسية:
- 4 أكواب من الحليب المجفف (حليب بودرة)
- كوب واحد من السكر
- كوب واحد من الماء
- نصف كوب من الزيت النباتي أو الزبدة المذابة
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر أو ماء الورد.
طريقة التحضير:
- أحضر قدراً كبيراً وضع فيه السكر والماء، واتركهما على نار متوسطة حتى يغلي الخليط ويذوب السكر تماماً.
- أضف الزبدة أو الزيت إلى الخليط، وقلّب حتى تمتزج المكونات.
- أضف الهيل وماء الهر (أو الورد)，ثم ابدأ بإضافة الحليب البودرة تدريجياً مع الاستمرار في التقليب السريع لتجنب التكتل.
- ارفع الخليط عن النار بمجرد أن يتجانس ويصبح قواماً ثخيناً وناعماً.
- اسكب الخليط في صينية أو قوالب، واتركه ليبرد قليلاً، ثم أدخله إلى الثلاجة حتى يتماسك تماماً.
- قطّع اللبنية وزينها بالفستق الحلبي أو الورد المجفف قبل التقديم.
” المعمول “
المعمول الحجازي هو حلوى سعودية تقليدية. يتميز بعجينته الهشة التي تذوب في الفم. يُحشى المعمول بحبات التمر الفاخرة ويُعطر ببهارات حجازية مميزة تُسمى “بزار المعمول” أو “أبازير المعمول”.
- العجينة: 3 أكواب دقيق أبيض، 2 كوب دقيق أسمّر (بر)، 2 كوب سمن، 1 ملعقة كبيرة أبازير المعمول، نصف ملعقة صغيرة خميرة، وقليل من الماء للعجن.
- الحشوة: تمر معجون، ملعقة سمن، وقليل من الهيل والقرفة.
- اخلط نوعي الدقيق مع البهارات.
- أضف السمن الدافئ وافرك المكونات جيداً حتى يتشرب الدقيق السمن (يسمى بالبث).
- أضف الخميرة المذابة في قليل من الماء واعجن الخليط حتى تتكون عجينة طرية ومتماسكة.
- قسّم العجينة إلى كرات صغيرة.
- احشِ كل كرة بحشوة التمر.
- شكّل العجينة باستخدام قوالب المعمول.
- اخبزها في فرن ساخن حتى يصبح لونها ذهبياً.
” المِشبّك الحجازي “
المشبك الحجازي حلوى شعبية شهيرة في مكة والمدينة. يتكون من عجينة مقرمشة تشكل بحلقات دائرية متداخلة. يُقلى المشبك في الزيت حتى يتحول لونه للذهبي أو الأحمر، ثم يُغمس في القطر (الشيرة) ليعطيه طعماً حلواً. يتميز بقرمشته من الخارج وطراوته من الداخل.
- اخلط: الدقيق، النشا، القليل من الخميرة، والماء الدافئ لعمل عجينة سائلة.
- اترك العجينة ترتاح وتتخمر.
- ضع العجينة في كيس التشكيل.
- اقليها في زيت ساخن على شكل دوائر.
- اغمسه في القطر البارد.
اشترك في قناة تيليجرام حكمة
شاهد أيضا :
- منيو مطعم كلاسيكي صفحتين عربي وإنجليزي (تحميل وطباعة)
- ملف التوفير الشهري عربي وإنجليزي للتحميل والطباعة
- (2) دعوات زواج للرجال بالذهبي والأسود مفرغة للكتابة والإرسال بالواتس
- (4) بطاقات تهنئة وتبريكات بمناسبة الزواج بألوان متعددة جاهزة للطباعة
- الفاتحة وجزء عم من مصحف المدينة النبوية
- جزء تبارك من مصحف المدينة النبوية
- ربع يس من مصحف المدينة النبوية
- (4) جداول منظمة في تجويد القرآن الكريم للتحميل والطباعة
- التفسير الميسر – مجمع الملك فهد لطباعة المصحف الشريف
- مقتطفات من فضائل المدينة وبركتها وحرمتها
- مصحف المدينة النبوية للمكفوفين
- القرآن الكريم للموبايل
- أساسيات تحفيظ القرآن الكريم للأطفال
- خط النسخ اليدوي للنصوص والعبارات والأدعية الدينية
- (90) صورة إسلامية وأشخاص بالجودة العالية للتصميم
الحكم والأمثال المقتبسة والأقوال المأثورة والأبيات الشعرية والعبارات المترجمة من اللغات العالمية بما تحويه من درر ونصائح تكتب بماء الذهب.
